橙心杏仁果醬餅乾
醇厚至美，微苦 微甜 微鹹滋味
果香與杏仁的雙重華麗合韻
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠烤墊
烘焙溫度： 上下溫170°C | 如使用旋風功能 150°C
烘焙時間： 12～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
可完成 30～35個橙心杏仁果醬餅乾
◼︎ ◼︎ ◼︎
【橙心杏仁果醬餅乾 食材】（以食材使用順序列出）
～餅乾食材_室溫～
• 無鹽奶油： 110g
• 純糖粉： 40g
• 香草糖： 1大匙
• 雞蛋蛋黃（大）： 1個
• 新鮮柳橙的皮屑： 1個柳橙
• 低筋麵粉（過篩）： 120g
• 鹽： ¼ 小匙
～裝飾食材_烘焙前～
• 碎杏仁粒： 100g
• 蜂蜜： 1大匙
• 新鮮柳橙汁： 1大匙
～裝飾食材_烘焙後～
• 柑橘果醬： 適量
• 糖粉： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎
【橙心杏仁果醬餅乾 製作步驟】
1.）奶油略為打發後加入糖粉與香草糖，打發直到蓬鬆棉密。
2.）加入蛋黃打發。直到與奶油糖霜完全融合。（12.29.補充）加入柳橙皮屑。
3.）手動方式，使用矽膠攪拌棒，分2～3次加入過篩後的麵粉與鹽，壓合與翻拌合。**餅乾麵團完成時非常黏手。
4.）將麵團整形成方形或是圓形的麵餅狀，用保鮮膜密封，冷藏靜置約1～2小時，直到餅乾麵團變硬。**這個食譜，麵團可以直接操作後烘焙。經過冷藏，麵團中的奶油固化，不黏手，增加操作的簡易度，完成的餅乾外型比較漂亮。**餅乾麵團可以隔夜冷藏，冷藏時間不要超過48小時。
5.）冷藏後的麵團先等量切割成小麵團，搓圓，每個球型餅乾麵團的直徑約為 2.0～2.3公分。**可以分割成30個左右的小麵團。
**因為烤箱容量的關係，可以將分割完成的麵團放回冰箱冷藏，以保持麵團的質地。**
6.）準備兩個碗，一個碗將蜂蜜與柳橙汁均勻拌合。另一碗裝杏仁粒。**加入柳橙汁後的蜂蜜，雖被柳橙汁稀釋，還是保有蜂蜜的濃稠質地與黏性。
7.）將小麵團先裹上蜂蜜柳橙汁，再放入杏仁粒的碗中，晃動碗，就能讓麵團裹上杏仁粒。
8.）放在鋪好烘焙紙或是烘焙用洞洞矽膠烤墊的大烤盤上。餅乾間留下間距。**我使用的是烘焙用洞洞矽膠烤墊。
9.）餅乾上方用筷子的尾端，在中心的地方，叉洞，約2/3的深度。入爐烘焙。**筷子先沾點麵粉就不會沾黏。**叉洞的時候，餅乾麵團會向四面擴展，不需壓平麵團。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，170°C。**旋風功能 150°C。
◦ 烘焙時間： 12～18分鐘 * *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 烤箱中層。
◦ 直到餅乾均勻呈淡淡的金黃色，檢查餅乾底部，中心沒有白點，確定餅乾熟透就可以出爐。
◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【餅乾填餡與裝飾】
餅乾冷卻後，填入柑橘果醬。撒上糖粉（可省略），完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
純糖粉可以用特細白砂糖取代。我曾經使用先將黃糖在食物調理機打成細砂後，用於製作這款餅乾，黃糖為餅乾添加極美的蔗糖香氣，美味異常。唯一注意，使用黃糖製作的橙心餅乾，烘焙時上色比較快，完成的餅乾滋潤度稍高。
*
所使用的糖粒如果太粗太大，會拉長打發的時間。
*
將松子橫切成半取代杏仁粒，是為餅乾升級的作法，松子的價格較高，完成的餅乾，無論在質地或風味尤屬上上之品。
*
香草糖可以用半小匙香草醬或是香草精取代。在糖量上另外增加約10公克。
*
新鮮柳橙的皮屑，是餅乾的重要香料。無論是不是使用有機的柳橙，使用前建議用熱水先沖洗乾淨，擦乾後再開始刮皮屑。避免刮到皮層底部白色的部份，會有苦味。
*
橙心杏仁果醬餅乾的麵團雖然可以直接操作後烘焙，但是因為麵團非常黏手，難免需要使用手粉以幫助操作。使用手粉會改變餅乾的食材比例，餅乾會因此而較為乾燥，口感也會變得比較硬。真心建議讓麵團多走一段冷藏步驟，完全免除手粉，提高操作的便利性。
*
不要忘記食譜中的鹽，是餅乾的提味泉源。份量沒有錯，是1/4小匙，平匙量（烘焙專用量匙舀起來後，刮平）。
*
微苦微甜的柑橘果醬最為適合這款餅乾。
*
因為烤箱容量的關係，可以先取一半的麵團操作，或是將麵團分割完成後，將尚未使用的部份，先放回冰箱冷藏，以保持麵團的質地。
*
餅乾分兩批烘焙時，需要注意取出烤箱的烤盤一定要先用冷水沖洗降溫後才使用。如果生餅乾麵團直接放在熱烤盤上，餅乾會因為烤盤的餘溫而加熱。
*
餅乾在烘焙出爐後，質地非常軟，等5分鐘後再移動，能夠保持餅乾的完整性。
*
餅乾的保存建議使用金屬餅乾盒，金屬盒能讓餅乾中的水汽散發，讓餅乾保持乾燥質地。密封式的塑膠盒裝餅乾，水汽不易揮發，餅乾會因此而變軟。
*
保存期限視室溫的溫度與濕度而定，一般在低溫乾燥的地方，金屬餅乾盒包裝，可以保存約4週時間。
*
不填充任何易腐爛的餡料或乳脂的餅乾能保鮮更長的時間。
*
烘焙完成的餅乾可以在完全冷卻後分裝，冷凍保存。食用前留在室溫中，打開包裝解凍。如果沒有打開包裝，解凍的水氣會影響餅乾的質地，並且加速餅乾腐壞。
*
2019-12-04 補充
果醬餅乾不需要冷藏。我的作法是 餅乾放在金屬餅乾盒子裡保存，不同口味與香料的餅乾不會混合，餅乾盒放在室溫中無陽光直射，陰涼乾燥的地方。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#橙心杏仁果醬餅乾
#奧地利的聖誕餅乾
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
Search